Le Bulot... une autre image de la Normandie.

[LORD]

Boujou.

"Le gastéropode sera cuisiné à toutes les sauces, les 3 et 4 février. Deux journées pour promouvoir un produit phare du port de Granville.Après la seiche et la coquille saint-jacques, le bulot fera sa star dans quinze jours : il se fera cuisiner sous toutes ses formes, les 3 et 4 février. Car ce gastéropode, au nom scientifique de Buccinum undatum, est l'espèce numéro un du marché granvillais. Le produit phare du port en tonnage et en valeur. Sa pêche reprend d'ailleurs dans moins d'une quinzaine de jours.

Une dizaine de chefs lui rendront hommage et le mettront à toutes les sauces à la Fim et sous la Halle à marée. « Les restaurateurs vont quitter leurs cuisines pour mettre en valeur, et en avant, ce produit qui a besoin d'être travaillé. On marque ainsi le coup pour la réouverture de la pêche », souligne Jean-René Duval, président de Manche Gastronomie du terroir.

Le souci de la ressource

L'opération est menée conjointement avec la Chambre de commerce et d'industrie Centre et Sud-Manche pour donner envie de cuisiner et de consommer ce coquillage. Georges Cormier, président de la CCI, salue « l'attitude remarquable des pêcheurs de bulots, qui préservent leurs ressources par leur travail et la réglementation mise en place. Ils prennent soin de faire un produit de qualité qui demande des connaissances. »

Et de fustiger les bulots venus d'ailleurs : « Bien sûr, nous avons de la concurrence et il est clair que la grève en mai dernier a été catastrophique. Granville s'est tourné vers d'autres marchés comme l'Irlande mais ça n'a rien à voir, ce n'est pas la même qualité. » À vérifier les 3 et 4 février."



Ouest-France

[crosman]

Pour les amateurs, j'ai créé une recette de tartare de bulots aux olives noires...très apprécié pour l'apéro ou en entrée.

Vous pouvez aussi les manger dans une fondue de fromages normands (pour initiés ) et bons mangeurs surtout.

[LORD]

Boujou.

M'intéresse bien ton tartare de bulot...

[Thor Alansen]

le bulot cru ??? ca à l'air bizarre... c'est pas trop caoutchouteux ?

a tester pourquoi pas à l'occasion, mais j'ai toujours été un peu réticent vis-à-vis des coquillages crus (en dehors des huîtres, avec un peu de vinaigre !)

[crosman]

en fait Thor, ils sont cuits (il y a aussi des tartares cuits...). Par contre ensuite ils sont hâchés avec des olives noires et cornichons (par personnes environ 5 bulots moyens pour 7 olives et un petit cornichon ). Après on mélange (toujours pour une personne) avec une cuillère à café de moutarde pas trop forte, 1/2 c à café de citron ou vinaigre de cidre, et une c à café bien pleine de crème épaisse. On mélange le tout, on ajoute trois gouttes de tabasco, pour ceux qui aiment. A la fin on ajoute, poivre, aneth, persil, coriandre, éventuellement sel ( le tout doit contenir dans environ une 1/2 c à café par personne). Servir sur petite assiette entourée d'oignon rouges en lamelles, de pain de campagne grillé en bâton et d'une petite branche de fenouil.
boujou les liquous

[LORD]

Meurci bié chef.

[Thor Alansen]

ah ouais ok !

moi qui pensais que le tartare était forcément cru... Dans ce cas je suis plus que partisan pour tester... tu es libre ce soir si je viens chez toi ?

[crosman]

Ah pas du tout ça tombe mal j'ai du bulot euh du boulot (chasse de nuit non autorisée en langue normande)

[Le Goublin]

Cuits au 3/4 du temps d'un court bouillon, découpés ensuite en petits morceaux (au couteau, pas au mixer).
Sur une poële, faire revenir un peu d'ail coupée fin, y incorporer ensuite les bulots, laisser mijoter à feu doux couvert pendant 10/15mn environ, saler, poivrer, ajouter du persil ciselé, et mélanger le tout................présenter dans un bol avec des tranches de baguette toastées à l'heure de l'apéro.

[LORD]

[Le Goublin]

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