Poule au blanc

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Poule au blanc

Message par Niklas le Sam 26 Sep - 11:11

Je voudrais refaire la poule au blanc de ma grand-mère, mais j'ai des doutes quant à la cuisson et à la préparation de la crème.
Si vous avez des trucs et astuces, je suis preneur!
Merci

Niklas

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Re: Poule au blanc

Message par crosman le Sam 26 Sep - 11:22

un truc important = tu fais cuire ta (pipioune) poule dans un bouillon avec deux trois carottes, 1 poireau, gros sel, poivre en grain, 1/2 feuille de laurier et un oignon et tu parfumes au calva (tu peux aussi frotter la pipioune avec le dit calva avant). Certains font cela et avec un fond d'huile et de beurre (pas trop juste pour que ça n'attache pas ) fond rôtir la poule de chaque côté pour la faire brunir...et après ils font cuire au bouillon.

A la fin il faudra mélanger ta crème épaisse avec un peu de bouillon refroidi et petit à petit en mélangeant bien doucement. Eventuellement ajouter des petits morceaux de beurre pour lier et "épaissir" un peu la sauce. Certains mettent un jaune d'oeuf battu au fond d'un bol, mélangent avec le bouillon froid et ajoutent la crème à la fin. Bien entendu ce mélange étant devenu tiède il faut le faire chauffer tout doux en remuant délicatement.

crosman

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Re: Poule au blanc

Message par Tèqueur des Puus le Sam 26 Sep - 13:42

Je fais brunir la poule d' aveu du beir itou.

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