Une boisson oubliée

[thorbjorn]

"La frênette, ou cidre de frêne, est une boisson alcoolisée obtenue par fermentation des feuilles de frêne.

Elle était fabriquée à l’origine uniquement à base de feuilles de frêne, le sucre provenant d'une part de l'exsudat de sève des feuilles piquées par le puceron Gossyparia ulmi et d'autre part des déjections sucrées (miellat) de ce puceron1.

Plus tard, pour produire en plus grande abondance, on y ajouta du sucre, ainsi que du houblon, de la chicorée, de l’acide tartrique et de la levure de vin ou de bière.

L’appellation « frênette » est plutôt utilisée en Belgique, dans le nord-est de la France et en Normandie (pays de Caux), tandis que celle de « cidre de frêne » l’est dans le nord de la France.

Le degré d’alcool est de l’ordre de 3,5 %. La frênette est une boisson désaltérante qui se boit fraîche.

En Normandie, la frênette se boit au cours des repas (le dîner « repas du midi » et souper « repas du soir »), où elle est généralement, surtout à la campagne, coupée d’eau (à raison de 50 %, tout comme d’ailleurs le cidre et la bière, pour les adultes, et aux ⅔ pour les enfants)."