Le "Saint-Vital" (Mortain - 50).

[LORD]

Boujou.

Tables normandes : La table de Saint-Vital (Mortain).

A Mortain, l’Hôtel de La Poste est une institution. Le restaurant qu’il abrite est moins connu.
Pourtant, il mérite le détour. La table de Saint-Vital, tel est son nom, Vital étant un chanoine qui a joué un rôle important dans les origines de Mortain. La première salle abrite une grande cheminée, dont l'âtre fumant doit bien être agréable en hiver. La deuxième salle ouvre sur une terrasse offrant une vue sur la belle vallée de Mortain. Nappe blanche, décoration minimum, l'endroit est des plus classiques.

La carte l’est moins. Le menu d’appel, baptisé “l’humeur du jour”, autrefois à 15 €, bénéficie de la baisse de la TVA et s’affiche à 12,90 €. Un deuxième menu échelonne ses prix de 19 à 28 €, suivant le nombre de plats choisis. Même chose pour le menu dégustation, de 32 à 41 €. Doté ce jour-là d’un petit appétit, je choisis la formule à 19 €, avec une entrée et un plat. En entrée, j’hésite entre un bavarois végétal, mousse de saumon et tuile de tapenade et une salade estivale et sa poêlée de seiche. Le bavarois arrive avec une jolie présentation. La mousse est très légère, presque aérienne et, surprise, a troqué le traditionnel saumon fumé pour du saumon frais. Pour la suite, après avoir lorgné sur un filet de loup de mer et ses chips de chorizo, je me décide finalement pour un fondant d’agneau braisé, tomate confite au basilic. Délicatement relevé aux herbes, le fondant se révèle être très… Fondant. Un vrai plaisir dans la bouche. Poivrons, courgettes et gratin dauphinois accompagnent agréablement ce plat.
Finalement, je regrette presque maintenant de ne pas m’être laissé tenter par ce croustillant griottes et pistaches repéré en dessert. Ce sera pour la prochaine fois !

Pratique. La table de Saint-Vital : tél. 02 33 59 00 05.

[Invité]

ça a du changer de proprio!
J'ai habité un Mortain un certains temps,et à chaque fois que je passais devant l'Hotel de la personne,j'y voyais pratiquement personne..

[crosman]

pourquoi un gratin Dauphinois alors que nous avons l'excellent "courtin" chu nos!? Faudra que je donne la recette un jour.

[LORD]

Coumme celle du riz repassé que certaines attendent..

[crosman]

Riz "repassé" je l'ai envoyée aux Pieux déjà.

Quand j'en aurai fini avec les préparations de Sahurs, Tourouvre, Montfort...

[LORD]

Ok...

[crosman]

VOILA LA RECETTE DU COURTIN!!! c'est en Nourmaund mais si vous avez faim vous ferez l'effort de traduire! Le petiot courtin Ch'est eune châose byin trisse d'oumbliyi annyi ch'té mâquale-lo... Vo-z- acataez ou mouogiz quiquefeis du " gratin Dauphinois " mais brin d'chenna… Ch'est eun malheu ! Noum de Zo, ch'est byin oûssi bouon, dame veire. Fâot pus décessi d'en mouogi sauns déroumpt achteu ! Ch'est-i byin d'acco ? A queri oû courtin ou acataer sus le marchi : Pouor 4 bouones gens 10 pounéterres 3 biâos pouriâos 1 bouone quilli d'flleu 120 g de jaumbon ou de lard (ou pus, à voute leisi) Lauryi (eune fuule) Peive et sé Lait Buure et eune tuule pouor tchuure 1/Copaer en petiotes tâles les pounéterres et en morciâos de 2 cm les pouriâos. Itou copaer le lard en morciâos. 2/Sus la tuule fâot tchuure les tales et morciâos copaés pour les racachi d'aveu du buure. 3/ Eune feis byin oraé touot chenna, décruchetaer le lait jousque d'aras des morciâos, eune bouone quillire de flleu pa d'sus, l'aveine dé tchuraé et l'sé, et eune fuule de lauryi itou, mouvaer l'tout. Muchi pouor tchuure tout à petit. Les pounéterres s'ront tchuutes à quoeu. Joraer d'aveu du persi hagui ! Ch'est brin couotageus et ch'est du roguu.

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