galettes de camembert ?

[Thor Alansen]

Bonjour,

Jadis, dans les années 90, encore jeune lycéen vivant chez mes parents, j'avais vu à la télé, sur l'émission "télé pomme" qui passait le samedi aprem sur france 3 normandie, une recette de "galettes de camembert", des sortes de sablés qui se mangent en dessert.

J'en avais fait peu de temps après, ainsi, d'ailleurs, que des andouillettes à la mode de Carentan (beaucoup de beurre !).

Les deux recettes étaient (sont toujours) disponibles dans un livre (que possède ma mère) intitulé quelque chose comme "cuisine traditionnelle normande".

J'ai essayé de retrouver la recette des galettes sur le net mais je n'ai point trouvé qui ne soit pas un plat avec des patates et des oignons... (mais moi je cherche le dessert !)

Quelqu'un la connait-il ?

[crosman]

j'vas trachi men gâs.

je pense qu'il faut un camembert du jour pour cela, sinon c'est trop fort.

a byitot

[TYGER]

a dépend des goût pi des couleeu !

j'ai fauté ce dimanche : galette au bleu d'auvergne... mmmm alors j'imagine avec un bon camembert (lait cru AOC CQFD)

pour le livre "Cuisine traditionnelle normande" si tu pouvais nous fournir les références exactes on devrait pouvoir retrouver ça sur le net !

pendant que j'y pense ne devrions-nous pas contribuer sur wikipédia ? même si j'ai pas franchement confiance vu les cochons qui viennent y mettre des carabistouilles, j'ai vu ici par exemple :
http://fr.wikipedia.org/wiki/Cuisine_normande

y a de quoi faire en référence sur le sujet culinaire, mais y a surement des lacunes...

[crosman]

C'est pas mal du tout en fait. Mais ça fait un peu catalogue. Je préfère faire mon truc à moi surtout que j'ai des trucs oublié et des recettes personnelles.

[Thor Alansen]

pour le livre "Cuisine traditionnelle normande" si tu pouvais nous fournir les références exactes on devrait pouvoir retrouver ça sur le net !

le problème, c'est que je ne les connais pas, les références

Je me souviens juste approximativement de la couverture avec des jattes, des oeufs, du pain et du fromage, je crois.

[crosman]

C'est pas celui de Simone??? Et non tu sais plus!!! Je vais chercher ça ...pas de panique suçes ton pousse en attendant ou prends eune moque d'beire!

[crosman]

Auteur :

http://www.livres-chapitre.com/-Q0H3NA/-MORAND-SIMONE/-GASTRONOMIE-NORMANDE-D'HIER-ET-D'AUJOURD'HUI.html

Livre : GASTRONOMIE NORMANDE D'HIER ET D'AUJOURD'HUI
Edité par Flammarion - Paru le 08/01/1992

Est ce cela?

[LORD]

Boujou.

Mais Simone Morand est une Bretonne d'Ille et Vilaine... mais qui a par ailleurs oeuvrée pour la culture gastronomique (bretonne, Normande et du Maine... ou encore médiévale et de la Renaissance) ou encore pour les musiques traditionnelles et le monde rural en général. Par ailleurs une grande Dame qui mérite tout notre respect.

Infos: http://fr.wikipedia.org/wiki/Simone_Morand

[crosman]

Tout à fait...mais j'ai vérifié la recette n'est pas dans son bouquin. Je ne l'ai pas dans les autres ici. J'ai demandé à un des mes fils qui en a un assez ancien!
Sinon je pense qu'il faut faire comme une galette au fromage blanc, en remplaçant le lait par le camembert légèrement fondu et éventuellement compléter avec de la crème. Encore un fois il faut un Camembert jeune. J'ai une recette de camembert en dessert Thor si tu veux en plus.

[Thor Alansen]

En fait comme me l'a suggéré une collègue, il me suffit simplement e demander à mes parents

Je leur demande la prochaine fois que je les ai en ligne et je vous redis

Mais c'est un livre assez vieux (enfin... les années 70 je pense), couverture cartonnée (donc rigide), tranche noire.

[Thor Alansen]

bon, j'ai pas encore la recette (ma mère me l'envoie par mail) mais j'ai d'ores et déjà le nom du livre.

Pour cela voir le topic consacré

[Thor Alansen]

La voici la voilà :

Galette de camembert


250gr de farine. 200gr de fromage (camembert). 1 œuf plus un pour dorer. 5 g de sel. 1 pincée de muscade rapée.


Mettre la farine tamisée sur la table ; faire au centre une fontaine ; y déposer le fromage bien crémeux débarrassé de sa croûte, l’œuf, le sel. Pétrir à la main en saupoudrant d’un peu de muscade ; ne pas trop travailler la pâte ; laisser reposer au frais 1 heure. Etendre la pâte au rouleau sur 2 à 3 mm environ d’épaisseur. Piquer l’abaisse à la pointe d’une fourchette. Détailler avec un verre des disques de 6 cm de diamètre. Dorer avec 1 œuf. Poser sur plaque beurrée, four moyen 10 minutes.

[Thor Alansen]

Bon alors j'ai testé ce week end, avec ma chère et tendre comme cobaye

le résultat : c'est très bon, mais pas forcément en dessert : en fait, on sent bien le goût du camembert (d'autant plus qu'il était assez fait et moelleux, même s'il était pas AOC), et ca ressemble, autant par le goût que par la texture, aux gateaux apéro au fromage.

Par contre c'est assez sec : à manger donc accompagné de liquide A la réflexion, un petit pommeau ou un bon cidre brut ce serait pas mal.

voili, voilo !

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