Poule au blanc

[Niklas]

Je voudrais refaire la poule au blanc de ma grand-mère, mais j'ai des doutes quant à la cuisson et à la préparation de la crème.
Si vous avez des trucs et astuces, je suis preneur!
Merci

[crosman]

un truc important = tu fais cuire ta (pipioune) poule dans un bouillon avec deux trois carottes, 1 poireau, gros sel, poivre en grain, 1/2 feuille de laurier et un oignon et tu parfumes au calva (tu peux aussi frotter la pipioune avec le dit calva avant). Certains font cela et avec un fond d'huile et de beurre (pas trop juste pour que ça n'attache pas ) fond rôtir la poule de chaque côté pour la faire brunir...et après ils font cuire au bouillon.

A la fin il faudra mélanger ta crème épaisse avec un peu de bouillon refroidi et petit à petit en mélangeant bien doucement. Eventuellement ajouter des petits morceaux de beurre pour lier et "épaissir" un peu la sauce. Certains mettent un jaune d'oeuf battu au fond d'un bol, mélangent avec le bouillon froid et ajoutent la crème à la fin. Bien entendu ce mélange étant devenu tiède il faut le faire chauffer tout doux en remuant délicatement.

[Tèqueur des Puus]

Je fais brunir la poule d' aveu du beir itou.

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