Concours de la meilleure tripe à la mode de Caen.

par **LORD** Ven 8 Oct - 11:57

Boujou.

Qui cuisine le mieux la tripe à la mode de Caen ? Les jurats de la Tripière d'or se mettent à table, samedi et dimanche, pour répondre à la question lors de leur concours annuel.

C comme concours :

Créée en 1951, la confrérie de gastronomie normande La Tripière d'or organise chaque année un concours de la meilleure tripe à la mode de Caen. Un événement culinaire qui attire des nombreux cuisiniers et autres restaurateurs de toute la région, et même de l'extérieur.

D comme dosage :

La tripe à la mode Caen, « c'est un plat composé des quatre estomacs du boeuf, auxquels on ajoute du pied-de-veau », détaille Bernard Lecarpentier, grand commandeur de la confrérie. « La tripe est un produit simple réalisé avec des assaisonnements simples. » Tout est question d'équilibre. « L'important est de savoir doser. »

F comme facile :

« Il existe deux types de tripes faciles à juger : les très bonnes et les très mauvaises », s'amuse à résumer le gourmand commandeur. « Heureusement, on voit de moins en moins de mauvaises tripes. » Il faut croire que le concours a relevé le niveau des cuisiniers.

G comme gélatineux :

« Contrairement aux idées reçues, la tripe n'est pas un plat gras mais gélatineux », assure Bernard Lecarpentier. « L'aspect visuel repousse beaucoup de gens, convient le grand commandeur. Ils n'osent pas goûter, alors que dans la bouche c'est délicieux ! »

H comme histoire :

En deux mots, la recette de la tripe à la mode de Caen a été invitée par un moine de l'abbaye aux Hommes, au XIVe siècle. Mais c'est au XIXe que sa notoriété a franchi les frontières régionales, grâce à un restaurateur normand qui s'est installé à Paris. « C'est devenu le temple de la tripe à la mode Caen. » L'établissement existe toujours.

I comme intronisés :

Au fil des années, la confrérie a intronisé de nombreuses personnalités pour faire la promotion de la tripe caennaise : de l'ancien président de l'OM, Pape Diouf, à la comédienne Marie Laforêt, en passant par Barbara Hendrix. Le président du Sénat, Gérard Larcher, pourrait être un prochain sur la liste...

M comme mise en bouche :

Avant le concours, les membres de la confrérie se réunissent à deux reprises pour une « mise en bouche ». Une sorte de répétition avant le Jour J. « L'idéal, c'est qu'une tripe obtienne la même note de la part de chacun des jurats, ou en tous les cas que les écarts soient très faibles. »

R comme répercussions :

Le résultat du concours a une incidence énorme pour celui qui en sort victorieux. « Le lendemain, il y a la queue sur le trottoir devant sa boutique ! » Le vainqueur de l'an dernier, Christophe Hue, boucher à Caen, confectionne une centaine de kilos de tripes par semaine pour en vendre une dizaine par jour.

Samedi 9 et dimanche 10 octobre, concours de la meilleure tripe à la mode de Caen, au Cesam, 14, rue Claude-Bloch. Proclamation des résultats à 18 h, dimanche.

Ouest-France

par **LORD** Ven 8 Oct - 12:03

Boujou.

Concours sous l'égide de la confrérie de "La Tripière d'Or".

Infos :
http://www.ville-caen.fr/tripieredor/index.asp

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