Vire. Prix de la meilleure andouille de France.

[LORD]

Boujou.

Depuis des lustres, le met fait partie de l'identité de la ville de Vire. Samedi (26 mars), ses amoureux décerneront le prix de la meilleure andouille de France. La confrérie se mobilise toute l'année.
Pourquoi ? Comment ?

Quel est le but de la confrérie de l'andouille de Vire ?

« Nous ne sommes pas une secte ! » Lance Noëlle Hermelin-Desmont, grand maître de la confrérie de la véritable andouille de Vire. L'association compte 14 membres et écume marchés du terroir et autres manifestations gastronomiques. « Nous défendons notre patrimoine, assure le grand maître. Depuis 2010, l'Unesco a reconnu l'action des 850 confréries françaises en inscrivant la gastronomie française au Patrimoine mondial. »

Comment devient-on membre d'une confrérie ?

Richard Virenque, le Professeur Choron et bien sûr Michel Drucker ont été intronisés dans la confrérie viroise. « Nous comptons 493 intronisés, précise Noëlle Hermelin-Desmont. Tous les sous-préfets le sont et ça fait plus de six mois qu'on attend le prochain. On lui réserve une belle cérémonie ! »

Pas besoin d'être parrainé pour devenir un aficionado de l'andouille. « N'importe qui peut rentrer en contact avec nous. » Si l'ambiance reste bon enfant, le cérémonial est bien codé. « C'est une tradition moyenâgeuse. Nous avons nos robes, notre bannière et notre emblème », détaille le grand maître. Sur ce blason on trouve la Porte-Horloge et l'épitaphe en latin Vero veni edi : « A Vire je suis venu et j'ai mangé ».

C'est quoi la véritable andouille de Vire ?

Samedi à Vire, le prix de la meilleure andouille sera décerné. Le met fait partie du patrimoine de la ville et on ne plaisante pas avec sa conception. « Elle doit être réalisée uniquement avec de la ventrée de porc et recouverte avec un boyau de porc », explique Roger Gaignon, trésorier. D'après les spécialistes, l'andouille ne doit pas avoir de défaut extérieur et sa robe doit être noire-marron, « et sans filet autour », prévient Noëlle Hermelin-Desmont, qui poursuit : « Une andouille doit avoir une saveur fumée, être un peu grasse mais pas trop. » Complexe alchimie...

Le marché de l'andouille est-il bien portant ?

La vraie andouille de Vire demeure un produit distribué seulement à l'échelon régional. « Pour les producteurs locaux, le réseau de distribution est limité, indique Noëlle Hermelin-Desmont. Il est essentiellement constitué de charcutiers de la région. Et comme aujourd'hui, les supermarchés fonctionnent avec des centrales d'achat, le marché est restreint. » L'andouille n'est pas non plus estampillée d'une Appellation d'origine contrôlée (AOC) ou d'un Label rouge. « N'importe qui en France peut donc faire de l'andouille de Vire. » Et ça, ce n'est pas franchement du goût de la confrérie.

Cyrille CALMETS. Ouest France.

[crosman]

moi j'acate par correspondance et ça marche super bien chez Asselot!!! CEla se conserve super bien en plus!
Au moins :
Une fois pour le réveillon
Et pour un barbecue début juillet

et pis à chaque couop qué je veux fai pllaisi es amins!

[thorbjorn]

Vive l'andouille de Guéméné

[Clem1066]

Vite !!! Censure !!!

[thorbjorn]

ec skojde en tat verker

[crosman]

[thorbjorn]

on vois tout de suite le niveau de tolérance de certains.

[crosman]

tu ne balayes jamais devant ten viquet? Il suffit juste de relire quelques uns de te messages .

A moins que l'humour ...

[thorbjorn]

nennin, janmais; mais j'balie coupassous d'vant men hé coume cha la poussyire e les fuules ount paé temps mounter jusqu'au viquet.

[crosman]

eun vent de goule cha ira!

Pour la petite histoire j'ai failli mourir étranglé touot quenâle acant eun morché d'andoulle beurtonne alo!!! jé me sis engoué malement!!!

[thorbjorn]

t'en fais plus t'en mangeras plus ils en font de l'électricité. Faut qu'il étaient jaloux de notre électricité, eux qui refusent les centrales nucléaires

De l'électricité à base... d'andouille bretonne
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Filières
Agroalimentaire
Eco-activités

Publié par :
Bretagne Développement Innovation
Contact : Paul-François Jullien Publié le : 25 février 2008
Projet innovant
Première au monde, l'entreprise artisanale d'andouilles Maillard-La Bainaise, au Grand-Fougeray, fait fonctionner ses fours et ses frigos, chauffe son eau et ses locaux avec la graisse issue des boyaux de porcs qu'elle transforme en électricité.


A l'origine, la rencontre entre l'entrepreneur et trois ingénieurs de l'Ecole des mines de Nantes qui cherchaient une usine pour y tester grandeur nature une idée de valorisation énergétique des graisses animales.

Tout au long de la fabrication des andouilles, de Vire et de Guéméné à égalité, le gras excédentaire est récupéré. A froid lors du nettoyage des chaudins, les boyaux, pour la confection du produit, puis lors de la cuisson. "Nous utilisons trois chaudins entiers, de trois mètres de long chacun, pour fabriquer une andouille crue de 5,5 kg qui, après cuisson, n’en pèsera plus qu’un et demi. Cela fait beaucoup de matière première à partir à la poubelle quand on produit 80 000 andouilles par an !" raconte Michel Maillard, le PDG de la société de vingt salariés.

"Nous avions une facture d’électricité de 15 000 € par an et nous devions payer 150 € par semaine pour l’élimination en équarrissage d’une tonne de graisses. Ces dépenses ne sont plus qu’un souvenir."

Source : Le Parisien du 11 février 2008

[Becky]

Thorbjorn, LOL tiens si on vend de l'andouille sur les festivités de notre anniversaire, c'est mon père qui va pas s'en priver :p

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