les recettes oubliées de Normandie

[crosman]

annyi le "petit courtin"
Voici une recette simple et de TRES Bon goût!
A la bouleveisie (comme ça à vue de nez)

3 poireaux (ou 3 oignons pour ceux qui aiment pas )
6 belles pommes de terres
200 g de lard de poitrine à couper en morceaux
une feuille de laurier
ciboulette, persil, cerfeuil ciselés
1/2 litre de lait
une cuillère pleine de farine.

Faire revenir au bon beurre dé tchu nos les poireaux coupés en morceaux en les salant, Au bout de 3 minutes mettre le lard coupé. Trancher les pommes de terre épluchées en très fines lamelles. Une fois les poireaux attendris baisser le feu et porter le lait juste avant ébullition. Ajouter la cuillere de farine et couvrir le tout avec le lait chaud en mélangeant. Mette les tranches de pomme de terre et la feuille de laurier émiettée. Faire cuire à feu doux (en remuant de temps à autre) jusqu'à ce que les pommes de terre s'imbibent du lait. Avant de servir couvrir avec les herbes et poivrer. Mélanger le tout encore une fois et servir chaud. Cela peut faire un plat principal ou même une entrée, mais aussi accompagner du boudin par exemple ou un magret, un poulet ou un canard rôtis. Cela peut aussi être mis en terrine et être manger en pic-nic ou pour un buffet.

On peut même le mettre dans une grande marmite au centre de la table dé touote la couée et chacun peut se servir à la cuillère pour accompagner des blancs de poulet marinés ou des travers de porc cuits laqués au miel et au pommeau par exemple, le tout au grill

Bref redonnez vie à ce plat oh combien régional!!!!

[LORD]

Merci l'amin...

[crosman]

Dé ryi, ma merci byi des couops à vos dé la féchouanaer pou' l'avenin dé noute countraée!
rHardi

[LORD]

Pas de soucis je m'en vais essayer ça la semaine prochaine... crois tu qu'un soupçon de muscade???

[crosman]

Tu as déjà le laurier donc c'est l'un ou l'autre...en effet la fonction est la même. Le Laurier fait + humble voire rustique!

[crosman]

TERRINE DE CANETON AUX NOISETTES
La Normandie fût une terre de foie gras itou comme l'Alsace, on a tendance à l'oublier. Avec cette recette de terrine de canard on utilise un peu de ce foie gras.
La veille faire cuire une carcasse de canard = vous demander à votre boucher /volailler de découper le canard et de défaire les magrets.
Vous conserver le reste que vous pouvez faire cuire en bouillon avec de la sauge et des carottes (+ épices à votre goût/ Poivre canelle...). Quand c'est cuit on met en bocaux encore chaud, on retourne, au bour d'1/4 d'heure on remet touot chenna dreit et ça se conserve facilement 15 jours



Dé de quei féchounaer!







1 petite boite de mousse
de fois gras. 2 filets de canard. 200 g de veau. 200 g de porc. 50 g de
noisettes épluchées. 4 bardes de lard. 4 épices. 2 œufs. Calvados.






Achteu veichin la manyire!



LA VEILLE faire macérer dans le calvados les filets dans 1
dl de Calva. Passer les noisettes au four chaud pour enlever les peaux.
Récupérer une carcasse de canard.





LE JOUR même hacher finement la viande.


Faire un consommé avec la carcasse comme un pot au feu avec
½ litre d’eau pour arriver à une réduction d’un verre de liquide.





Prendre une terrine, couvrir le fond et le tour des bardes.
Etaler au fond une couche de farce. Enrober les filets de mousse de foie.
Placer sur la farce les filets. Semer les noisettes, sel, poivre.





Recouvrir avec la farce mélangée aux oeufs et aux 4 épices.
Couvrir d’une barde. Mouiller avec le consommé. Cuire à four moyen une heure.

[crosman]

Excellent pour des buffets campagnards, fêtes en plein air ou goûters au coin du feu oû mitaun dé l'arryire!

Pommes au cidre et aux épices.

Lyons la forêt:

4 personnes:

4 pommes

300 g sucre (dont 150 de
roux)

½ litre de cidre brut fermier

50 g de beurre

noix de muscade et cannelle

30 cl d’eau.

Préparer un sirop avec le cidre, l’eau et 200 g de sucre
(dont 100 de roux)

Faire pocher les pommes épluchées dans ce sirop pendant 15 minutes.

Les déposer ensuite dans un plat beurré allant au four. Avec
au fond un peu de sirop.

Saupoudrer de sucre et des épices

Parsemer de noisettes de beurre.

Laisser cuire 15 minutes environ jusqu’à ce que les pommes commencent à caraméliser.

Servir tiède avec soit :

De la crème fraiche épaisse

Ou du lait entier chaud aromatisé à la vanille (c’est le
meilleur).
Ou une boule de glace à la vanille[i]

[crosman]

C'est aussi notre culture et conserver les recettes est aussi un acte politique!

Donc voici une vieille recette dont l'intérêt est qu'elle peut être préparée à l'avance sans problème. Préférez le corps de la raie aux ailes!

FILETS DE RAIE A LA SAUCE
VERTE DE CHAUSEY

Pour la sauce : 3
échalotes hachées, 2 gousses d’ail, 1 bonne c à soupe de moutarde, 1 filet de
vinaigre, 3 c de creme fraiche, persil et estragon hachés très finement pour
que la sauce soit bien verte. Sel, poivre.

Mettez
le filet de raie dans la poêle avec du beurre fondu, c'est une cuisson lente,
la raie doit simplement être dorée et rétrécir un tout petit peu, sans bouillir
dans la poêle.

Faire
revenir les échalotes, l’ail et le persil à feu assez doux. Ajouter la moutarde
et le vinaigre. Bien mélanger.

Ajouter
crème et estragon haché quand les échalotes sont cuites.

Travailler sur feu doux
pour bien lier. Assaisonner.

[crosman]

LE PAIN BRIE

Prenons
le bol du pétrisseur...Tamiser la farine.
Dans le bol du robot
pétrisseur ou un bol classique, ajouter la pâte fermentée et la farine.

2
Prenons
l'eau tiède...Dans le bol du robot pétrisseur, ajouter une partie
de l'eau tiède.
Mettre en route le robot pétrisseur vitesse 1.

3
Commençons
le pétrissagePendant 4 minutes, laisser le robot travailler à
vitesse lente sur 1 puis sur 2 ou 3 un peu plus rapide pendant 10/15
minutes.
Attendre la consistance de la pâte pour ajouter un peu
d'eau, si le besoin s'en fait sentir.
Votre pâte doit être légèrement
collante, mais sans attacher aux doigts.

4
Plaçons
le pâton dans un lieu tempéré...Le pétrissage est terminé, couvrir
le bol d'un torchon propre.
Placer dans un lieu tempéré ou dans une
étuve pour celles qui ont un four.
Laisser lever pendant une heure ou
1h30.
Le pâton est bien levé.

5
La
levée est terminée...Saupoudrer ou fleurer le plan de travail de
farine.
Placer le pâton sur le plan de travail.
Couvrir la tôle à
pâtisserie d'un papier cuisson.

6
Commençons
le façonnage...Graisser avec un peu d'huile nos mains, ainsi elles
ne colleront pas à la pâte.

7
Commençons
le façonnage...Aplatir à la main, la pâte et replier les deux
bords vers le centre, puis travailler comme pour la baguette, mais en
affinant les deux extrémités.

8
Continuons
le façonnage...Replier ensuite les deux extrémités sur
elles-mêmes.
Ecraser légèrement le pâton.

9
Toujours
le façonnage...Terminer en le repliant sur sa longueur.
Placer
sur la tôle à pâtisserie sur le papier cuisson.

10
Préparons
la deuxième levée...Couvrir avec un torchon propre et laisser
lever selon la température de la pièce de 30 minutes à 1heure.
Préchauffer
le four thermostat 8 (240°C), la cuisson durera environ 30 minutes.

11
Prenons
un récipient d'eau...Placer dans le four un récipient d'eau qui
vous permettra de créer la buée nécessaire pour le pain.
Notre pain
est bien levé.

12
Préparons
la coupe du pain...Faire la coupe juste avant la cuisson.
Centrer
la lame de rasoir et faire une incision centrale sur toute la longueur
du pâton, la lame doit être tenue verticalement.

13
Continuons
la coupe...Pratiquer ensuite des entailles en arc de cercle sur
toute la surface, afin qu'elles se regoignent aux extrémités.
Vaporiser
de fines gouttelettes les parois du four et placer à hauteur 3 le pain
dans le four chaud pendant 30 minutes.

14
Le
temps de cuisson est terminé...Sortir le pain dès qu'il est prêt
et le mettre sur une grille de refroidissement.




La
pâte fermentée c'est une quantité précise que l'on a prélevée la veille
de son pain ou pâton.
Nous pourrions garder une quantité
pour la recette du lendemain.Le pain brié est une spécialité
normande.
Il était autrefois réalisé à l'aide d'un appareil
appelé 'Brie" destiné à tasser la pâte déjà très ferme.

[carente50]

sans chercher la petite bête aurais-tu les grammages ?merci

[thorbjorn]

Va sur le site de supertoinette

http://www.supertoinette.com/recette/1629/pain-brie-to.html


Ingrédients de la recette



Recette pour 700 grammes
Pour le pain brié

• 500 g de pâte fermentée
  
• 125 g de farine type 65
  
• 20 g d'eau tiède
  

Pour le plan de travail

• 10 g de farine type 65
  

Pour huiler les mains

• 10 g d'huile
  

Préchauffer le four th 8 (240°C)

[crosman]

exact j'avais oublié!!!! J'en fais demain. Mon pâton est en train de fermenter!

A mougie d'aveu des sâoticots (betchus) o co dé la géli dé beire!!!

[crosman]

SOURIS D'AGNEAU TRES TRES POMME!!!

pour 2 personnes
2 souris 2 carottes 1 navet. 1 c à soupe de persil itou de ciboulette et une de basilic ou fenouil au choix. 4 oignons doux moyens.
une moque de cidre brut et une de jus de pomme et une c à soupe de gelée de cidre ou de pomme.

Faire chauffer une c à soupe d'huile et une de beurre. Faire revenir les oignons émincés de dans 2 à 3 minutes. Mettre à dorer les souris de tous les côtés puis verser les moques et la gelée, enfin les herbes. Bien remuer. mettre les carottes et navets coupés en petits morceaux. Arroser les souris avec le jus. Baisser le feu et couvrir. Arroser régulièrement en remuant le jus au fond de la marmite pour remonter les sucs jusqu'à ce que la viande soit bien laquée (mouiller en complément si besoin avec un peu d'eau et de beire). Saler poivrer à mi cuisson. Présenter en saupoudrant de persil éventuellement!

A manger avec du riz rond par exemple ou des pommes de terre violettes de la Manche.

[crosman]

GRATIN AU NEUFCHATEL


pour une personne

un caquelon allant au four
2 P de terre
1 petit oignon
1 P en l'air
2 tranches de neufchatel 1/2 cm de haut.
Pain dur
eventuellement une cuillère de crème pour adoucir et rendre + liquide...

une quinzaine de lardons légérement revenus ou de cubes d'andouille de Vire.

cuire les P de terre et pocher la P en l'air avec l'oignon
mettre le tout au fond du caquelon. Parsemer des dés de viande, puis couvrir avec le Neufchatel. Parsemer de pain dur et mettre au four chaud 4 minutes, finir en dorant au grill!

[crosman]

Harenguade câode

prenez un 1/3 de bonne baguette.

Tartinez avec de la crème épaisse des 2 côtés (+ un peu de marmelade de pomme pour ceux qui veulent) . Ajouter un filet de cidraigre. Poivrez. Un peu de paprika. Couvrez avec un filet de hareng doux un côté du pain et faite griller au four.

A manger avec eune moque dé beire rHappaer d" sé (brut). Vous m'en direz des nouvelles et ça étonnera vos amis!

Une sorte de Hot Dog

Beurrée câode pomme fromage

prendre une tranche épaisse de pain de campagne.

La beurrer légèrement. Poser une tranche de pomme allant au four dessus. Couvrir cette dernière avec une tranche de camembert ou de livarot (ou les deux!) et parsemer d'un peu de muscade ou de poivre doux. Faire fondre au four. en apéro avec un bon pommeau (surtout avec le Livarot), vous pouvez mourir après

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