Foire au Boudin.

[LORD]

Boujou.

La Foire au boudin de Mortagne se déroule du 14 au 16 mars. Depuis le début de la semaine, les échantillons arrivent chaque jour. Les bénévoles, trient, classent et jugent...

Chaque jour amène à tous les bénévoles de la confrérie du Goûte-Boudin son lot de colis Chronopost. Tous contiennent des échantillons qu'il faut tout d'abord trier par pays, puis par zone pour la France. Une fois déballés et classés, ils sont repris pour se voir allouer un numéro codé.

« De cette façon, même le producteur ne reconnaît pas son boudin », racontent les deux compères qui tiennent de façon absolue à respecter l'anonymat des concurrents. La démarche est contrôlée par un huissier de justice. Cette année, les échantillons, envoyés ou apportés par les candidats eux-mêmes, vont encore frôler le chiffre de 600 pièces.
« Dès vendredi matin, les numéros étant consignés sur ordinateur, les choses sérieuses commencent ». C'est ainsi que Gérard Hardy et Jacques Guisembert, aidés par leurs amis, membres de la confrérie, disposent 20 échantillons sur chacune des 30 tables. Quatre à cinq jurats par table, dont un professionnel, vont commencer à déguster le boudin qui sera accompagné d'une boisson unique : le cidre. « Les jurats viennent parfois de loin, mais c'est une fête de se retrouver chaque année ».
Qu'il soit classique ou créatif, l'aspect, le goût et les componsantes du boudin noir sont notés. « Il est indispensable que chacun ne goûte pas trop de boudin. Si c'est le cas, le goût diminue, surtout s'il y a présence d'épices ».
Samedi, le classement final sera fixé. Le but ? « Stimuler les charcutiers professionnels dans la fabrication de ce produit ancien au sein d'un concours de qualité ». Pour Jean-Claude Gotteri, grand maître des Chevaliers du Goûte-Boudin, cet objectif est primordial.
Depuis la création du concours, quelque 30 000 échantillons ont été envoyés et régulièrement, de nouveaux types de boudin, tels celui de la créativité, sont accueillis au sein de la compétition. « Au départ, les charcutiers mortagnais n'étaient pas enthousiastes face à ce nouveau produit. Désormais, ils vendent autant de boudin créatif que de traditionnel ».
Bien sûr, de nombreux incidents égaient les journées des bénévoles. Pour la Poste, il s'agit d'une période de pointe et parfois, dans les colis Chronopost, il est possible de découvrir des pièces automobiles, des fromages ou toutes sortes d'envois égarés qui n'ont rien à voir avec le boudin.
Les bénéficiaires viennent souvent de très loin pour recevoir leurs prix. « Il y a deux ans, un Hollandais est venu en voiture et en avion ».

Monique BÉGUIN.
Ouest-France

[crosman]

Tiens voilà du Boudin...en effet il y a du boudin à "presque tout".

Franchement c'est pas probant, l'important c'est la fête! Boudez pas.

[carente50]

le vrais avec des gros morceaux de gras et des oignons et une poêlée de pomme fruit (si vous pouvez m'en envoyer une part?)

[crosman]

alors moi je fais comme à Moutiers au perche.

Boudin et mignon de porc (commencer par lui c'est un peu plus long) à la sauteuse avec oignons et échalottes, chacun de leur côté, puis déglacer au cidre. Le mignon au four ensuite dans la sauteuse arrosé avec le jus de cuisson. Et à la fin je réunis les deux et je flambe au calva. Un tour de mouvette pour ressortir les sucs et une louche de crème liquide persillée, tièdie et estragonnée avec un filet de vinaigre de cidre. On remue le tout, poivre et sel, on couvre 2 minutes en laissant au four et on sert un morceau de chaque dans l'assiette avec une purée mixte pomme en l'air et pomme de terre !

boujou les liquous!

[carente50]

c'est pas un peu sec le filet mignon?

[Tèqueur des Puus]

Alors là Crosman t' es bon pour nous faire ça au prochain viage, et te défile pas... Ce que tu racontes est dangereux, tu dois maintenant assumer!
Nous ce soir quelques huîtres de Blainville et ensuite étrilles!

[crosman]

c'est plus léger...l'hitre et l'enragyi!

j'ai plein de choses à faire oû prochain viage!!!

[Contenu sponsorisé]