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Teurgoule.
par LORD Jeu 23 Juil - 9:55
Boujou.
C'est le dessert régional par excellence. Avec du lait cru, c'est logique. Mais comment le riz et la cannelleont-ils pu s'introduire dans une recette normande ?
Comment est née la teurgoule ?
À l'époque de Louis XIV, les corsaires attaquaient les bateaux de commerce des pays ennemis. Une part revenait au roi, l'autre à l'armateur, le reste était partagé entre les matelots. Ces derniers avaient donc les fonds de cale de ces navires venus des Indes : le riz et la cannelle en faisaient partie. Des épices, en effet, seule la cannelle n'avait pas valeur parce qu'elle ne changeait pas le goût de la viande... de même, on ne savait pas quoi faire avec le riz... La teurgoule serait donc née dans le pays d'Auge, où les paysans l'ont cuit avec du lait. Ils glissaient les terrines dans les fours communaux, après le pain. Ils l'ont d'abord appelée la « bourre-goule », la goule étant la « gueule ».
Quels sont les ingrédients de la bonne teurgoule ?
Du bon lait, entier, assez crémeux... pas du lait de printemps, qui a le goût d'ail de la première herbe ; ni celui de l'hiver, qui sent l'ensilage. L'idéal celui d'été ou d'automne, quand les vaches sont encore aux champs...
Le riz doit être rond, non lustré, le plus ordinaire possible. Le sucre, pour les puristes, est du sucre normand, issu de la betterave de Cagny... Pour la cannelle, je recommande celle de la marque Menez, que je trouve plus régulier. En tout cas, il faut éviter la cannelle trop noire, sans goût !
Et le bon coup de main ?
Je mélange le sucre, le riz, la cannelle et le sel à sec, sinon la cannelle reste à la surface ; j'y ajoute le lait bouillant. Je mets le tout dans une terrine en terre vernissée (le vernis évite l'évaporation) et au four assez chaud (180 à 200°) et je surveille ! C'est la partie cruciale : dès que le mélange « frise », je baisse le four à 115°. Au bout d'une heure, je baisse à nouveau à 50° et je le laisse pendant 5 ou 6 heures. La teurgoule est réussie quand on ne trouve pas de grain de riz sur la langue !
Comment est née votre confrérie ?
À Houlgate, nous cherchions des animations avec le comité des fêtes. À la fin des années 70, les produits du terroir étaient à la mode. Nous avons organisé notre premier concours communal de teurgoule et avons eu la surprise d'y voir s'inscrire un grand nombre de familles ! La confrérie est devenue nationale. Rappelons qu'il existe trois catégories : professionnels, amateurs et apprentis. Le concours a lieu le 17 octobre... et nous fournissons les terrines !
Infos ichin:
http://www.teurgoule-normandie.confreries.org/
Propos recueillis par Virginie de BONFILS.
Ouest-France
C'est le dessert régional par excellence. Avec du lait cru, c'est logique. Mais comment le riz et la cannelleont-ils pu s'introduire dans une recette normande ?
Comment est née la teurgoule ?
À l'époque de Louis XIV, les corsaires attaquaient les bateaux de commerce des pays ennemis. Une part revenait au roi, l'autre à l'armateur, le reste était partagé entre les matelots. Ces derniers avaient donc les fonds de cale de ces navires venus des Indes : le riz et la cannelle en faisaient partie. Des épices, en effet, seule la cannelle n'avait pas valeur parce qu'elle ne changeait pas le goût de la viande... de même, on ne savait pas quoi faire avec le riz... La teurgoule serait donc née dans le pays d'Auge, où les paysans l'ont cuit avec du lait. Ils glissaient les terrines dans les fours communaux, après le pain. Ils l'ont d'abord appelée la « bourre-goule », la goule étant la « gueule ».
Quels sont les ingrédients de la bonne teurgoule ?
Du bon lait, entier, assez crémeux... pas du lait de printemps, qui a le goût d'ail de la première herbe ; ni celui de l'hiver, qui sent l'ensilage. L'idéal celui d'été ou d'automne, quand les vaches sont encore aux champs...
Le riz doit être rond, non lustré, le plus ordinaire possible. Le sucre, pour les puristes, est du sucre normand, issu de la betterave de Cagny... Pour la cannelle, je recommande celle de la marque Menez, que je trouve plus régulier. En tout cas, il faut éviter la cannelle trop noire, sans goût !
Et le bon coup de main ?
Je mélange le sucre, le riz, la cannelle et le sel à sec, sinon la cannelle reste à la surface ; j'y ajoute le lait bouillant. Je mets le tout dans une terrine en terre vernissée (le vernis évite l'évaporation) et au four assez chaud (180 à 200°) et je surveille ! C'est la partie cruciale : dès que le mélange « frise », je baisse le four à 115°. Au bout d'une heure, je baisse à nouveau à 50° et je le laisse pendant 5 ou 6 heures. La teurgoule est réussie quand on ne trouve pas de grain de riz sur la langue !
Comment est née votre confrérie ?
À Houlgate, nous cherchions des animations avec le comité des fêtes. À la fin des années 70, les produits du terroir étaient à la mode. Nous avons organisé notre premier concours communal de teurgoule et avons eu la surprise d'y voir s'inscrire un grand nombre de familles ! La confrérie est devenue nationale. Rappelons qu'il existe trois catégories : professionnels, amateurs et apprentis. Le concours a lieu le 17 octobre... et nous fournissons les terrines !
Infos ichin:
http://www.teurgoule-normandie.confreries.org/
Propos recueillis par Virginie de BONFILS.
Ouest-France
LORD- Messages : 7005
Date d'inscription : 16/12/2007
Age : 60
Localisation : NORMANDIE en PEURCHE -
Re: Teurgoule.
par crosman Jeu 23 Juil - 13:51
dans le Cotentin les vaches sont toujours aux Champs ; - ))
pour les non puristes
moi je mets aussi un sachet de sucre vanillé (vanille naturelle) et deux cuillères à soupe de caramel liquide. Pour amalgamer le lait au riz une pincée de sel n'est pas de trop!
Parfois je fais un caramel avec des pommes et j'ai même fait une teurgoule au chocolat
. Sinon il y a aussi la possibilité de faire des sushi-goule 
pour les présentations coktail. Le poisson est remplacé par des pommes ou poires caramélisées par exemple ou un "pressé" de fruits rouges. Etonnant non?
pour les non puristes
moi je mets aussi un sachet de sucre vanillé (vanille naturelle) et deux cuillères à soupe de caramel liquide. Pour amalgamer le lait au riz une pincée de sel n'est pas de trop!Parfois je fais un caramel avec des pommes et j'ai même fait une teurgoule au chocolat
. Sinon il y a aussi la possibilité de faire des sushi-goule pour les présentations coktail. Le poisson est remplacé par des pommes ou poires caramélisées par exemple ou un "pressé" de fruits rouges. Etonnant non?
crosman- Messages : 5473
Date d'inscription : 09/09/2008
Age : 67
Localisation : région parisienne et le Rozel (50) -
LORD- Messages : 7005
Date d'inscription : 16/12/2007
Age : 60
Localisation : NORMANDIE en PEURCHE -
Re: Teurgoule.
par crosman Jeu 23 Juil - 14:13
ben oui de l'audace, toujours de l'audace tradition mais en mouvement. Choule tei doun 
tradition mais en mouvement. Choule tei doun
crosman- Messages : 5473
Date d'inscription : 09/09/2008
Age : 67
Localisation : région parisienne et le Rozel (50) -
Jonas- Messages : 447
Date d'inscription : 23/10/2008
Localisation : Le Havre
Re: Teurgoule.
par crosman Jeu 23 Juil - 18:20
n'est ce pas?
A la place du caramel tu mets deux C à soupe de sauce au chocolat (confectionnée à ta guise mais qui doit être bien liquide pour diffuser partout).
Pas trop de chocolat tout de même sinon ce n'est plus vraiment de la Teurgoule
A la place du caramel tu mets deux C à soupe de sauce au chocolat (confectionnée à ta guise mais qui doit être bien liquide pour diffuser partout).
Pas trop de chocolat tout de même sinon ce n'est plus vraiment de la Teurgoule
crosman- Messages : 5473
Date d'inscription : 09/09/2008
Age : 67
Localisation : région parisienne et le Rozel (50) -
Re: Teurgoule.
par Tèqueur des Puus Jeu 23 Juil - 19:49
En attendant nous attendons toujours de gouter une de tes recettes JP...
Tèqueur des Puus- Messages : 1293
Date d'inscription : 22/02/2009
Localisation : Lé Puus -
Re: Teurgoule.
par crosman Jeu 23 Juil - 19:58
tergi doun co feichoun d'loup failli!
Attends encore espèce d'affamé!
Attends encore espèce d'affamé!
crosman- Messages : 5473
Date d'inscription : 09/09/2008
Age : 67
Localisation : région parisienne et le Rozel (50) -
Re: Teurgoule.
par Tèqueur des Puus Jeu 23 Juil - 20:03
Ben le 8 par exemple... Tu as toute la semaine précédente pour préparer...
Tèqueur des Puus- Messages : 1293
Date d'inscription : 22/02/2009
Localisation : Lé Puus -
Re: Teurgoule.
par crosman Jeu 23 Juil - 22:51
y avait déjà de la teurgoule l'an passé à Quineville mais le goublin de Bricbé acount fâle basse, l'a bien attaquée!
crosman- Messages : 5473
Date d'inscription : 09/09/2008
Age : 67
Localisation : région parisienne et le Rozel (50) -
LORD- Messages : 7005
Date d'inscription : 16/12/2007
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Localisation : NORMANDIE en PEURCHE -
Re: Teurgoule.
par Tèqueur des Puus Ven 24 Juil - 22:12
C' est pas faux... Mais cela dit tu peux byin no s' en faire itou pouor men couée, pouor eul sei.
Tèqueur des Puus- Messages : 1293
Date d'inscription : 22/02/2009
Localisation : Lé Puus -
crosman- Messages : 5473
Date d'inscription : 09/09/2008
Age : 67
Localisation : région parisienne et le Rozel (50) -
Tèqueur des Puus- Messages : 1293
Date d'inscription : 22/02/2009
Localisation : Lé Puus -
Re: Teurgoule.
par RustiK Lun 27 Juil - 21:41
J'ADORE la teurgoule!! ca me fais pensé que ca fais longtemps que j'e ais manger 
RustiK- Messages : 56
Date d'inscription : 21/05/2009
Age : 34
Localisation : immigré dans la Beauce
Tèqueur des Puus- Messages : 1293
Date d'inscription : 22/02/2009
Localisation : Lé Puus -
RustiK- Messages : 56
Date d'inscription : 21/05/2009
Age : 34
Localisation : immigré dans la Beauce
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